koriander = sinaasappelschil + munt + eucalyptus + tabak + gember + komijn

Geloof je me niet? www.foodpairing.be

Knap design, tof concept. Je neemt de smaak van een ingrediënt. Je analyseert de verschillende smaakbestanddelen. Je zoekt producten met dezelfde bestanddelen. En je zet dit in een boomdiagram. Of, je zet complementaire ingrediënten samen, ingrediënten die één of meerdere smaakbestanddelen, tja, delen (zoals chocolade en oesters)

Zie daar foodpairing.

De bedoeling? Mensen inspireren. Foodpairing wil aanzetten tot meer experiment in de keuken.

Niet dat het allemaal zo eenvoudig is. Vakmanschap is nog altijd noodzakelijk. Want hoeveel je van elk van de smaakvervangers nodig hebt, staat nergens vermeld. Bovendien heeft iedere smaakvervanger weer nieuwe smaakbestanddelen.

Geïnteresseerden kunnen hun eigen recepten insturen. Altijd handig als je op zoek bent naar een paar spectaculaire variaties voor je kerstdiner.

Foodpairing is het geesteskind van Bernard Lahousse (“food chemist”) en Lieven De Couvreur (“creative engineer”), de mannen achter Foodfordesign. Lieven en Bernard zijn niet aan hun proefstuk toe. Ze maken al bijna twee jaar furore met hun onderzoek naar de relatie tussen eten, wetenschap en design. Sporen van hun werk vind je o.a. hier.

Food for design Manifest

PS: foodpairing heeft ook een blog

Meer van dattum